[私家厨房] 入口即化的东坡肉

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发表于 2015-4-28 13:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 天高云淡 于 2015-4-28 13:24 编辑

这是一款浙菜,要先炖后蒸。和川菜的东坡肉做法不一样。
1.jpg

用料:五花肉,黄酒,老抽酱油,普通酱油,冰糖,葱,姜,蒜,八角,花椒,干辣椒,竹签

  入口即化的垂涎美味-东坡肉的做法           
  • 猪五花肋肉1000克,葱100克,冰糖100克,绍酒500克,姜50克,生抽100克,老抽20克
  • 五花肋肉洗干净,在沸水锅内煮5分钟
  • 取一只砂锅,铺上葱、姜,垫底
  • 再把五花肉整齐地排在上面,加入冰糖、生抽、老抽
  • 最后倒入绍酒,酒的高度以淹没过肉即可
  • 旺火煮开,转文火焖2个小时,直到肉酥烂,用筷子一插轻松扎透
  • 取出肉,将肉皮面朝上装入locknlock“乐扣格拉斯”耐热玻璃盒中。乐扣乐扣格拉斯,最高可承受400摄氏度的高温
  • 加盖置于蒸笼内,用旺火蒸半小时,让肉更加酥透
  • 取出蒸好的东坡肉,浇上煮肉的原汁就可以


关于东坡肉,传说是宋代大文豪苏东坡用最普通简单的方法烹饪而得的。北宋元丰二年,苏东坡被贬黄州。一次他同友人下棋,战至酣时才想起锅里始终煮着的肉,待冲进厨房查看,只觉香气扑鼻,揭开锅一看,肉色红艳,尝了一口更是香醇美味,滑糯酥烂,朋友们也是交口称赞。到后来,为纪念苏东坡,后人便把他创造的这道菜取名“东坡肉”。

自己在家做东坡肉,材料非常简单,不需要添加那些气味浓郁的香料,只需记得:“材料单纯、甜要冰糖、绍酒过肉、火候要足”这几条,就可以做出浓香丰厚、绝美酥香的东坡肉了。

管你爱不爱吃肉,面对无可替代的东坡肉,只保你一定爱上那微微颤抖,入口即化的垂涎美味。
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发表于 2015-6-20 06:41 | 显示全部楼层
好东西也不能吃太多,叫”美味不可多用“
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